中国的文化源远流长，这些文化的内容广泛，饮食文化就是其中最为重要的一种，民以食为天，我国人们的对于饮食方面的重视程度非常高。随着生活水平的不断提高，人们外出用餐的次数也越来越多，这对于餐饮业的发展，起到了一个非常巨大的促进作用，而厨师作为才菜肴的加工者与烹调者，其技术水平的高低，直接影响着菜肴的品质，鲜汤的制作，是一个厨师应该具备的作为基础的技能，同时也是评价技术水平高低的一个重要方面，鲜汤也是我国饮食文化中最具代表性的菜品，在我们的日常生活中，汤也是一个十分常见的事物种类。文章从几个方面对重视烹调中的鲜汤选料与熬制进行了分析与研究。
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