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脂肪氧化对肉制品风味的影响
脂肪氧化对肉制品风味的影响
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中文摘要：
针对由脂肪氧化引起肉制品质量下降的问题，就脂肪氧化机理、脂肪氧化底物和肉制品脂肪氧化的控制进行了论述。
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作者：
李锦利
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作者单位：
宝鸡职业技术学院 陕西宝鸡 721013
关键词：
氧化
机理
底物
控制
出版年：
2014
科技研究
科技研究
ISSN：
年,卷(期)：
2014.
(25)
参考文献量
1
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