科技研究2014，Issue(25) ：574-574.

脂肪氧化对肉制品风味的影响

李锦利
科技研究2014，Issue(25) ：574-574.
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脂肪氧化对肉制品风味的影响

李锦利1
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作者信息

  • 1. 宝鸡职业技术学院 陕西宝鸡 721013
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摘要

针对由脂肪氧化引起肉制品质量下降的问题，就脂肪氧化机理、脂肪氧化底物和肉制品脂肪氧化的控制进行了论述。

关键词

氧化/机理/底物/控制

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出版年

2014
科技研究

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ISSN：
参考文献量1
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