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影响对面团发酵特性和馒头品质的不同酵母研究
影响对面团发酵特性和馒头品质的不同酵母研究
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中文摘要：
面团发酵是馒头制作过程中最关键的环节，影响着馒头的品质。本文通过对酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的作用分析，从不同酵母的添加对面团的发酵特性的影响，不同酵母对馒头品质的影响，不同酵母影响馒头的质构特性等方面探讨不同酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的影响，为提高馒头的蒸制品质提供理论参考。
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作者：
孙向阳
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作者单位：
中国海洋大学 山东青岛 266071
关键词：
面团发酵特性
馒头品质
不同酵母
出版年：
2013
科技创业家
国家科技部《大众科技报社》
科技创业家
ISSN：
2095-1043
年,卷(期)：
2013.
(19)
被引量
2
参考文献量
4
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