科技信息(学术版)2011，Issue(8) ：I0191-I0192.

酶制剂在焙烤食品中的作用

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酶制剂在焙烤食品中的作用

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摘要

本文介绍了淀粉酶和蛋白酶的作用机理;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的作用;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的添加量和添加方法;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品加工中应注意的问题。

关键词

酶制剂/焙烤食品/作用

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出版年

2011
科技信息(学术版)
山东省技术开发服务中心

科技信息(学术版)

ISSN：1001-9960
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