大力发展高职高专烹饪专业职业教育,加快培养生产、服务和管理第一线的高素质技术人才,提高劳动者的素质是经济和社会发展的必然要求.从20世纪80年代的职业大学到以后的“三教统筹”(即普教、职教、成教协调发展)办高职,我国高职高专烹饪专业职业教育人才培养目标的表述大同小异,即培养生产、服务、建设、管理第一线工作的“应用性人才”或“实用性人才”、“专门人才”等.从我国各个历史时期对高等职业技术教育人才培养目标的表述上来看,虽然表述不同,但核心思想是一致的,并呈现出发展性的特点.这是因为,教育的培养目标客观上体现了它的社会功能与性质.对高职人才培养目标的不同表述进行归纳,可以看出,虽然表述不同,但有以下几点共同要素:高职培养的人才类型是实用型、应用性,与普通高等教育培养的人才是有差异的；人才层次是高级专门人才,比中等职业学校培养的人才的素质要高,如比技术员高一层次的高级技术员,即现在提出的所谓高技能人才；工作内涵是将成熟的技术和管理规范转变为现实的生产和服务:工作场合和岗位是基层第一线.
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