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面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究

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溴酸钾是我国近期规定禁用的一种面粉添加剂。主要用于面包生产的溴酸钾，就是一个从曾经广泛使用到严格限制，直至被逐渐禁止使用的例子。本文综述了溴酸钾的用途和危害，介绍了用碘滴定法(AACC48-42)、阴离子交换-电化学检测法检测溴酸钾的方法，侧重介绍了溴酸钾的替代品及其发展前景。

顾雪

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沈阳师范大学化学与生命科学学院 辽宁 沈阳 110000

溴酸钾 替代品 前景

2015

科技致富向导
中国科学技术协会科普部,山东省科学技术协会

科技致富向导

影响因子：0.698
ISSN：1007-1547
年,卷(期)：2015.(2)
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