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椰浆产业发展趋势及存在的问题展望

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随着植物蛋白饮料的热度逐渐提升,椰子汁产品逐渐受到重视.椰浆作为饮料或烹调的原料,其加工、贮存和应用直接决定后期加工产品的质量.本文从椰浆本身的理化特性、现实加工条件综述了该产业的发展趋势,并就椰浆杀菌过程中存在的问题给予了阐述.同时,椰浆产品在护色方面的机理、采用手段以及发展趋势作了详细的论述.

陈海明、陈文学、陈卫军

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海南大学,海南 海口570228

椰浆 发展趋势 展望

海南省自然科学基金海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项海南大学科研启动项目

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2017

科技展望
宁夏科技信息研究所

科技展望

ISSN：1672-8289
年,卷(期)：2017.27(25)
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