科学大众(科学教育)2021，Issue(10) ：146-147.

花青素的酰基化改性研究进展

李春伟 孙理 欧阳瑞灿 李亦欣 陈宁昕
科学大众(科学教育)2021，Issue(10) ：146-147.
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花青素的酰基化改性研究进展

李春伟 1孙理 1欧阳瑞灿 1李亦欣 1陈宁昕1
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作者信息

  • 1. 东北林业大学工程技术学院,黑龙江省150040
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摘要

花青素作为一种水溶性天然食用色素,具有随pH值变化而呈现出不同颜色的性能,在食品新鲜度智能指示包装领域具有广泛的应用.本文在分析花青素结构的基础上,阐述了花青素酰基化改性提升其颜色稳定性的内在机理,并从酰基化改性的供体、酰基化改性方法和改性花青素稳定性等方面进行了总结和归纳,最后展望了花青素改性的未来发展方向.

关键词

花青素/酰基化/有机酸/新鲜度指示

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基金项目

出版年

2021
科学大众(科学教育)
江苏省科学技术协会

科学大众(科学教育)

影响因子：0.16
ISSN：1006-3315
参考文献量8
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