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浅析面种发酵和酵母发酵的优缺点
浅析面种发酵和酵母发酵的优缺点
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中文摘要：
在日常生活和餐饮服务保障工作中,面食产品深受广大消费者欢迎,尤其是面食产品中的发酵面,如包子、馒头、发糕等,无不是餐桌上的必备佳品.现在东西南北各城市中民众均喜欢发酵面团,做法也不尽相同,特点也不一样,现代饮食文化越来越讲究发酵面团的本味及营养,本文就发酵面团的面种发酵和酵母发酵的选择和优缺点作简要阐述.
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作者：
章宝华
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作者单位：
南京市市级机关综合事务管理服务中心
关键词：
酵母发酵
面种发酵
区别
特点
出版年：
2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会
科学与财富
ISSN：
1671-2226
年,卷(期)：
2020.
(1)
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