科学与财富2020，Issue(1) ：370.

浅析面种发酵和酵母发酵的优缺点

章宝华
科学与财富2020，Issue(1) ：370.
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浅析面种发酵和酵母发酵的优缺点

章宝华1
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  • 1. 南京市市级机关综合事务管理服务中心
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摘要

在日常生活和餐饮服务保障工作中,面食产品深受广大消费者欢迎,尤其是面食产品中的发酵面,如包子、馒头、发糕等,无不是餐桌上的必备佳品.现在东西南北各城市中民众均喜欢发酵面团,做法也不尽相同,特点也不一样,现代饮食文化越来越讲究发酵面团的本味及营养,本文就发酵面团的面种发酵和酵母发酵的选择和优缺点作简要阐述.

关键词

酵母发酵/面种发酵/区别/特点

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出版年

2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会

科学与财富

ISSN：1671-2226
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