海棠胡萝卜汁复合饮料的研究

李霞利¹

扫码查看

作者信息

1. 天水长城果汁集团有限公司 741020
折叠

摘要

本文以海棠果和胡萝卜为主要原料,研制出一种具有胡萝卜营养价值和淡淡香气的复合型饮料,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定海棠果和胡萝卜的最佳配比,以产品感官得分为指标,得出其最佳工艺配方为:海棠的添加量20%,胡萝卜的添加量20%,白砂糖的添加量3%,柠檬酸的添加量0.08%,最佳稳定剂为CMC与黄原胶(1:1)的复合稳定剂,用量为0.2%时稳定效果最佳,饮料营养丰富,组织状态均匀,色泽好,口感佳.

关键词

海棠果/胡萝卜/营养/复合饮料

引用本文复制引用

出版年

2020

科学与财富

四川省科教兴川促进会

科学与财富

ISSN：1671-2226

参考文献量1

段落导航