科学与财富2020，Issue(11) ：65-66.

超声处理对大豆分离蛋白可溶性热聚集体粒径分布的影响

王冬梅 范志军 安然 王中江
科学与财富2020，Issue(11) ：65-66.
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超声处理对大豆分离蛋白可溶性热聚集体粒径分布的影响

王冬梅 1范志军 2安然 王中江
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作者信息

  • 1. 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
  • 2. 东北农业大学食品学院
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摘要

大豆蛋白在热聚集后溶解性下降,乳化活性降低,限制大豆蛋白在食品中的应用.因此研究者尝试运用不同技术手段调控大豆分离蛋白的聚集机制.结合实际,针对超声处理对大豆分离蛋白可溶性热聚集体粒径分布的影响进行了论述.

关键词

超声处理/大豆分离蛋白/热聚集体粒径分布/影响

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出版年

2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会

科学与财富

ISSN：1671-2226
参考文献量1
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