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试论功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用
试论功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用
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中文摘要：
在白酒酿造过程中加入功能微生物，既可以改善白酒口感，又可以提升白酒品质，表明功能细菌具有较高的应用价值。本文以酱香大曲白酒为研究对象，将细菌、酵母进行混合处理，并应用在酒醅发酵环节，测定馏出液中的各项指标，找出适合白酒酒醅发酵的酵母混合液及混合细菌，希望可以为酱香大曲白酒今后的生产提供参考及借鉴。
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作者：
邓光、樊丽全
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作者单位：
丽江得慈延年生物科技有限公司
关键词：
功能微生物
混合菌株
堆积入窖
四甲基吡嗪
出版年：
2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会
科学与财富
ISSN：
1671-2226
年,卷(期)：
2020.
(11)
参考文献量
2
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