科学与财富2020，Vol.12Issue(32) ：87.

浅谈酶技术在食品加工与检测中的应用

刘海杰 顾一男
科学与财富2020，Vol.12Issue(32) ：87.
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浅谈酶技术在食品加工与检测中的应用

刘海杰 1顾一男1
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  • 1. 抚顺市农业特产学校
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摘要

酶属于催化剂,可以发生大量的化学反应,包括水解、合成、氧化等,也是现阶段应用较为广泛的生物技术,安全性相对更高,被运用到食品加工与检测,应用效果较为良好.本文主要围绕酶技术展开研究,先概述酶技术在食品中的应用,包括谷物加工、果蔬加工、肉类加工等,接下来研究酶技术在安全检测中的应用,重点研究酶联免疫分析法及酶生物传感器法两种,希望为酶技术今后在食品领域的应用提供一定参考借鉴.

关键词

酶技术/食品加工/检测

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出版年

2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会

科学与财富

ISSN：1671-2226
参考文献量3
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