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浅谈酶技术在食品加工与检测中的应用
浅谈酶技术在食品加工与检测中的应用
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万方数据
中文摘要：
酶属于催化剂，可以发生大量的化学反应，包括水解、合成、氧化等，也是现阶段应用较为广泛的生物技术，安全性相对更高，被运用到食品加工与检测，应用效果较为良好。本文主要围绕酶技术展开研究，先概述酶技术在食品中的应用，包括谷物加工、果蔬加工、肉类加工等，接下来研究酶技术在安全检测中的应用，重点研究酶联免疫分析法及酶生物传感器法两种，希望为酶技术今后在食品领域的应用提供一定参考借鉴。
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作者：
刘海杰、顾一男
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作者单位：
抚顺市农业特产学校
关键词：
酶技术
食品加工
检测
出版年：
2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会
科学与财富
ISSN：
1671-2226
年,卷(期)：
2020.
12
(32)
参考文献量
3
万方数据
