科学与财富2020，Vol.12Issue(33) ：129.

杂粮饼干制作工艺研究

蔡镕骏 蔡金垵 步显勇 谢艳
科学与财富2020，Vol.12Issue(33) ：129.
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杂粮饼干制作工艺研究

蔡镕骏 1蔡金垵 1步显勇 1谢艳1
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  • 1. 安徽省小岗盼盼食品有限公司 安徽 滁州 239000
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摘要

本文以黑色杂粮饼干为例,研究杂粮饼干的制作工艺流程.通过单因素试验,确定以膨化黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉和底筋面粉为主要原料的最适条件,得到具有杂粮的独特风味的黑色杂粮饼干的最佳配方,以供参考.

关键词

黑色杂粮/饼干/制作工艺/配方

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出版年

2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会

科学与财富

ISSN：1671-2226
参考文献量1
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