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杂粮饼干制作工艺研究
杂粮饼干制作工艺研究
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万方数据
中文摘要：
本文以黑色杂粮饼干为例，研究杂粮饼干的制作工艺流程。通过单因素试验，确定以膨化黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉和底筋面粉为主要原料的最适条件，得到具有杂粮的独特风味的黑色杂粮饼干的最佳配方，以供参考。
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作者：
蔡镕骏、蔡金垵、步显勇、谢艳
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作者单位：
安徽省小岗盼盼食品有限公司 安徽 滁州 239000
关键词：
黑色杂粮
饼干
制作工艺
配方
出版年：
2020
科学与财富
四川省科教兴川促进会
科学与财富
ISSN：
1671-2226
年,卷(期)：
2020.
12
(33)
参考文献量
1
万方数据
