目的:本文主要探究新鲜蔬菜贮存方式与烹饪方法对维生素C含量的影响。方法:分别在4个蔬菜市场购进等量的蔬菜，将4个市场购进的蔬菜进行均匀混合，按照蔬菜贮存方式、蔬菜不经过处理方式、蔬菜加热烹饪方式、蔬菜加醋方式，将混合的蔬菜分成4组，采用2，6原二氯酚靛酚滴定法，对4组混合蔬菜进行维C含量的测定。结果:通过结果表明，蔬菜贮存维C的含量会随放置时间的增加而降低，蔬菜不经过任何处理维C的含量保存率较高。对于加热烹饪后的蔬菜，蔬菜种类的不同，导致维C的含量有不同程度的损失。蔬菜经过加醋的处理，蔬菜维C的含量损失较小。结论:蔬菜贮存时，最好采用冰箱储存法，以此延长蔬菜的新鲜度。蔬菜在加热烹饪过程中，建议加入适量的调味醋，以此保证蔬菜中维C的含量不会相对流失。
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