稻米贮藏保鲜研究进展

Research Progress on Storage Technology of Rice

张晓 ¹前泽重礼 ²陈龙 ¹李家政 ¹张志军¹

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作者信息

1. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所/国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津 300384
2. 岐阜大学,日本岐阜 5011193
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摘要

稻米(Oryza sativa L.)富含丰富的营养物质,是我国重要的口粮,年消费总量约1.2亿t,人均年消费约100 kg.稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1],而稻谷作为水稻的种子[2],贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3],直接影响稻米品质和商品价值[4].从稻米陈化机理[5]、贮藏和保鲜的监测指标及方法[6]等方面概述了稻米贮藏保鲜的研究现状,比较分析了目前稻米贮藏保鲜技术方法,探讨今后稻米贮藏保鲜的研究方向.

关键词

稻米/品质/陈化/贮藏/保鲜

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出版年

2023

北方水稻

辽宁省盐碱地利用研究所

北方水稻

CSTPCD

影响因子：0.279

ISSN：1673-6737

参考文献量14

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