北方水稻2023，Vol.53Issue(3) ：55-60.

储藏过程中稻米品质的变化

Changes in Rice Quality During Storage

陈虎 贾旭东 赵飞 刘建
北方水稻2023，Vol.53Issue(3) ：55-60.
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储藏过程中稻米品质的变化

Changes in Rice Quality During Storage

陈虎 1贾旭东 1赵飞 1刘建1
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作者信息

  • 1. 天津农学院农学与环境科学学院,天津 300384
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摘要

稻米品质不仅受水稻品种遗传特性和栽培条件影响,还会在储藏过程中发生变化.稻米的部分品质指标受储藏温度或储藏时间影响较大.稻米在储藏过程中,淀粉和蛋白质在含量方面的变化很小,但在成分及微观结构方面变化明显,从而影响蒸煮品质;挥发性物质的变化可能使稻米品质变劣,也可能使稻米具有独特的风味.综述了稻米的部分外观品质指标、蒸煮品质指标以及化学物质在不同储藏条件下发生的变化,以期为相关研究提供助力.

关键词

储藏条件/稻米品质/指标变化

Key words

Storage conditions/Rice quality/Index change

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基金项目

&&(21YFSNSN00100)

出版年

2023
北方水稻
辽宁省盐碱地利用研究所

北方水稻

CSTPCD
影响因子：0.279
ISSN：1673-6737
参考文献量17
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