摘要
选择不同地区香糯米、上林香米、越南糯米、圆糯米 4种米作为研究对象,分别测定其燃烧热、热重参数,及其中的脂肪、灰分含量,从熵值法和聚类分析方法对米进行质量评价与分类,构建米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分多指标综合评价体系.结果表明:4种米燃烧热大小顺序为:上林香米＞香糯米＞圆糯米＞越南糯米;脂肪含量(%)大小顺序为:香糯米＞越南糯米＞上林香米＞圆糯米;灰分含量大小顺序为:上林香米＞香糯米＞越南糯米＞圆糯米;从热重分析结果、米燃烧性方面分析,根据灰色关联度计算4 种米燃烧稳定性排序为:香糯米＞上林香米＞圆糯米＞越南糯米.4 种米多指标(燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、灰分含量)的综合评价分析结果得到,熵值法多指标排序为:上林香米＞越南糯米＞香糯米＞圆糯米.从综合评价结果看,上林香米最好,越南糯米、香糯米次之,圆糯米最次.根据脂肪、燃烧热、灰分、热重参数构建的多指标聚类分析结果,可把不同产地香糯米、上林香米、越南糯米、圆糯米 4 种米分为三大类:上林香米为一类,越南糯米、香糯米为一类,圆糯米为一类.这与多指标综合评价熵值法结果一致.
基金项目
广西科技师范学院重点科研项目(GXKS2021ZD004)
广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目(2021GKSYGA04)
广西科技师范学院高层次人才项目(GXKS2020GKY006)
广西科技师范学院校级一流本科课程项目()
广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心项目(KJ5CSH000008)
维普
万方数据