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鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究

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蛋壳暗斑是蛋壳表面通过肉眼可观察到得到,以点状、条状、发丝状、块状等形状存在的色泽深暗的斑点.暗斑干扰鸡蛋外观色泽均一性,极大影响鸡蛋美观,从而影响消费者购买决策.本研究以大午金凤蛋鸡和海兰褐蛋鸡为试验材料,探究了暗斑性状的度量方法;研究所产鸡蛋在储存0、24、48、72和168 h的暗斑情况和蛋壳颜色变化规律;通过比较分离蛋壳膜前后暗斑变化情况,初步阐明了暗斑存在部位及其与水分含量关系.研究结果表明:鸡蛋上暗斑分布和蛋壳颜色测定值会随储存时间的延长呈上升趋势,24、48、72和168 h的暗斑分布情况和蛋壳颜色测定值显著高于0 h(P<0.05);暗斑存在于蛋壳上,而不是蛋壳膜上.
Occurrence of Translucent Spots on Eggs with Storage Time and Existence

霍学婷、耿顺菊、赵国先、张建云、赵丽红、计成、马秋刚

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中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193

河北农业大学动物科技学院 ,河北保定071000

暗斑蛋 度量方法 储存时间 蛋鸡品种 蛋壳颜色 蛋壳成分

国家蛋鸡产业技术体系河北省现代农业产业技术体系蛋鸡肉鸡创新团队

CARS-40-K08HBCT2018150203资助

2019

聊城大学学报(自然科学版)
聊城大学

聊城大学学报(自然科学版)

CHSSCD
影响因子：0.343
ISSN：1672-6634
年,卷(期)：2019.32(4)
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