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食醋浸泡对大豆中异黄酮转化的影响

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选择红曲老醋浸泡大豆,研究大豆自身的内源性β-葡萄糖苷酶(BG)促进大豆中异黄酮转化的影响.应用合成底物P-硝基苯基-β-吡喃葡萄糖苷对大豆BG酶活进行测定,采取高效液相色谱法,测定大豆中异黄酮含量.结果显示,浸泡时间延长,大豆BG酶活呈现出先升高后下降的趋势,浸泡4小时时达到最高值.基于内源BG酶解和酸解共同影响下,结合型黄铜的糖苷慢慢被水解,丙二酰基葡萄糖苷型与β-葡萄糖苷型呈下降趋势,苷元含量升高.食醋浸泡,可提升大豆的生物效价.
Effect of vinegar soaking on isoflavone transformation in Soybean

陈雷

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西安培华学院医学院,陕西西安 710065

食醋 浸泡 大豆 异黄酮 转化 影响

2020

临床医药文献电子杂志

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ISSN：
年,卷(期)：2020.7(8)
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