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红薯味酸牛奶的发酵工艺研究

Fermentation Technology of Sweet Potato Yoghurt

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本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶.通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为: 原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50%、8%、15%、27%;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃.

陈春艳、徐云

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湖南科技学院,生命科学与化学工程系,湖南,永州,425100

红薯 酸牛奶 发酵工艺

2008

湖南科技学院学报
湖南科技学院

湖南科技学院学报

影响因子：0.247
ISSN：1673-2219
年,卷(期)：2008.29(12)
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