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豆酱快速酿造工艺研究

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通过大豆制曲、粉碎前发酵,添加酿酒酵母进行后发酵,缩短了豆酱的发酵周期,以正交试验确定了大豆的最佳蒸煮条件和酵母发酵的最佳工艺条件.
Study on quickly brewing technology of bean sauce

高玉荣

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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319

豆酱 快速发酵 酵母 新工艺

2004

粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
年,卷(期)：2004.11(4)
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