速溶甜玉米南瓜粉的研制

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中文摘要：研制了速溶甜玉米南瓜粉的加工工艺,研究得出甜玉米南瓜粉加工工艺的最佳参数为:采用0.3%的维生素C进行南瓜护色,南瓜干制温度为70℃,甜玉米糊化工艺采用糊化温度95℃,糊化时间1.5 h,pH为8.0,料液比为1:2.最终产品的玉米粉和南瓜粉混合比例为2:1.

作者：

孙刚、张有林、李伟、郭辉

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作者单位：

陕西师范大学食品工程与营养安全学院,西安,710062

西安市阎良区经管站,西安,710089

西安市阎良区林业技术推广中心,西安,710089

西安市阎良区农产品质量安全检验监测中心,西安,710089

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关键词：

甜玉米南瓜速溶

出版年：

2008

粮食与食品工业

国家粮食储备局无锡科研设计院中国粮油学会

影响因子：0.503

ISSN：1672-5026

年,卷(期)：2008.15(4)