粮食与食品工业2009，Vol.16Issue(5) ：43-49.

传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究

Study on concentration and distribution of γ-aminobutyric acid in traditional fermented soybean products

王惠玲 史小峰
粮食与食品工业2009，Vol.16Issue(5) ：43-49.
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传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究

Study on concentration and distribution of γ-aminobutyric acid in traditional fermented soybean products

王惠玲 1史小峰1
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  • 1. 陕西经贸学校,西安,710075
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摘要

用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸(GABA)含量,分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富,不同品种之间差异显著.结果表明腐乳卤汁和坯体GABA的平均含量最高,分别为122.57 mg/100 mL和73.52 mg/100 g,青方腐乳中GABA含量总体高于白方腐乳和红方腐乳,腐乳卤汁中GABA含量总体高于腐乳坯体中GABA含量.

关键词

γ-氨基丁酸(GABA)/发酵豆制品/比色测定/含量分布

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出版年

2009
粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
被引量3
参考文献量11
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