粮食与食品工业2013，Vol.20Issue(2) ：30-32.

海带超细粉咸味面包的研制

Study on processing of ultramicrosome kelp powder salty bread

井瑞洁 岳凤丽 于克学
粮食与食品工业2013，Vol.20Issue(2) ：30-32.
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海带超细粉咸味面包的研制

Study on processing of ultramicrosome kelp powder salty bread

井瑞洁 1岳凤丽 1于克学1
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作者信息

  • 1. 山东省农业管理干部学院科研开发处 济南 250100
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摘要

本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包.采用正交试验确定了面包的最佳配比.300目海带粉添加量2％、食盐0.9％、白砂糖7％、面包改良剂0.5％,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响.

关键词

海带超细粉/面包/正交试验

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基金项目

国家级星火计划项目(2010GA740064)

出版年

2013
粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
被引量2
参考文献量3
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