首页|食品中常见抗氧化物质的研究

食品中常见抗氧化物质的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
细胞中正常的生理生化功能以及信号转导和基因调控都需要自由基的调节,但过量的自由基却是许多疾病的基础.抗氧化物质可以帮助人们抵御氧化应激对身体造成的损害,而许多较强的抗氧化物质人类无法通过自身合成,大都由食物中摄取获得,本文就食品中常见的抗氧化物质及其主要抗氧化机理进行了阐述.
Study on common antioxidants in food

陶纯洁、张伊宁

展开 >

无锡中粮工程科技有限公司 无锡214035

自由基 抗氧化 机理

2014

粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
年,卷(期)：2014.21(3)
  • 3
  • 7