采用水蒸汽蒸馏(HD)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析辣木叶、茎和根的挥发性香气成分,用峰面积归一化法计算各组分的相对含量.辣木叶中共鉴定出43种化合物,主要成分为苯乙醛(14.52％)、苯甲醛(1.9％)、2-己烯醛(1.52％)、棕榈酸甲酯(3.41％)、异硫氰酸甲氧基甲酯(2.03％)、邻苯二甲酸正丁异辛酯(1.57％)、二氢猕猴桃内酯(1.41％)、棕榈酸(13.91％).辣木茎中共鉴定出16种化合物,主要成分为苯甲醛(15.69％)、棕榈酸(9.47％)和亚油酸(7.91％).辣木根中共鉴定出13种化合物,主要成分为苯乙腈(36.94％)、苯甲醛(18.21％)和异硫氰酸苄酯(15.96％).
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