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8种水果酚类化合物含量与其抗糖基化作用的研究

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主要介绍了8种常见水果的多酚含量及其对糖基化终产物(AGEs)的抑制作用.通过Folin-酚法和荧光分光光度法测定了多酚含量和抗糖基化作用.结果显示桑葚总酚含量为最高,山楂中为最低;桑葚具有最高的抗糖基化活性,山楂为最低.摄入丰富多酚化合物含量的水果,结论显示食物中多酚含量越高,其抗糖基化水平越高,对于AGEs形成以及可能引起的糖尿病血管并发症、粥样硬化、衰老过程能起到一定的积极预防作用.
Study on the content of phenolic compound and its anti-glycation activity in 8 species of fruits

杨立锋、丁强、杨菊林、刘志杏、张义喜

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宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院 宁波315104

水果 多酚 糖基化

宁波卫生职业技术学院校内课题浙江省教育厅高校优秀青年教师资助计划宁波市自然科学基金

2009A610150

2015

粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
年,卷(期)：2015.22(4)
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