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抗氧化剂对青刺果油氧化稳定性的影响

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以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响.结果 表明:20℃条件下、不添加抗氧化剂,青刺果油的货架期为197 d,添加相同量的单一抗氧化剂,抗氧化效果为TBHQ＞PG＞BHT＞BHA;抗氧化剂与增效剂混合,抗氧化效果为柠檬酸+TBHQ＞植酸+TBHQ.因此,建议在青刺果油的加工中,加入柠檬酸+TBHQ作为抗氧化剂,增加其货架期,延长青刺果油的安全使用时间.
The effect of antioxidant on the oxidation stability of prinsepia utilis rogle oil

陈国艳、陈若馨、聂绪恒、邵志凌

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云南省粮油科学研究院 昆明 650033

思茅海关综合技术服务中心 思茅 665000

青刺果油 抗氧化剂 增效剂 货架期

2021

粮食与食品工业
国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会

粮食与食品工业

影响因子：0.503
ISSN：1672-5026
年,卷(期)：2021.28(2)
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