粮食与油脂2006，Issue(8) ：6-9.

大豆脂肪氧合酶研究进展

Research Advance on Soybean Lipoxygenase

田其英 华欲飞
粮食与油脂2006，Issue(8) ：6-9.
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大豆脂肪氧合酶研究进展

Research Advance on Soybean Lipoxygenase

田其英 1华欲飞1
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作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
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摘要

脂肪氧合酶(LOX)是影响食品风味和色泽最重要酶之一.该文介绍大豆脂肪氧合酶特性,探讨大豆脂肪氧合酶酶促反应特征和机理,概述大豆脂肪氧合酶对大豆性质影响,总结降低大豆脂肪氧合酶活性方法.

关键词

大豆脂肪氧合酶/酶促反应/同工酶

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出版年

2006
粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
被引量13
参考文献量8
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