面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

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中文摘要：该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策.

作者：

李书国、陈辉、李雪梅

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作者单位：

河北科技大学,石家庄,050018

关键词：

小麦面粉面粉改良剂专用面粉食品安全

基金：

河北省农产品加工重大专项

项目编号：

03222803D

出版年：

2007

粮食与油脂

上海市粮食科学研究所

影响因子：0.622

ISSN：1008-9578

年,卷(期)：2007.(1)