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食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展

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该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势.
Research progress in analysis methods of peroxide value in edible oils

李书国、薛文通、张惠

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河北科技大学,河北石家庄,050018

中国农业大学食品学院,北京,100086

食用油脂 过氧化值 食品分析

2007

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2007.(7)
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