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中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率

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以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α-淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响.结果表明,中温α-淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α-淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶解时间15 min,淀粉乳pH7.0;在最佳条件下制备甘薯回生抗性淀粉产率达25.45%,比对照组提高1.68倍.
Increasing of preparation ratio of retrograded resistant starch(RS3) of sweet potato by treatment of mesophilic α-amylase

连喜军、赵璐、牛瑞华、徐莹

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天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134

甘薯 回生抗性淀粉 中温α-淀粉酶

2010

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2010.(8)
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