摘要
采用交联-酯化-预糊化复合变性制备乌冬面专用改性淀粉,并与木薯原淀粉、交联淀粉及交联-酯化淀粉进行比较.结果表明,交联淀粉偏光显微及颗粒形貌没发生明显变化,交联变性并未破坏淀粉结晶结构;交联-酯化淀粉颗粒出现粘连和聚集现象,部分颗粒表面出现凹陷和裂纹现象;红外光谱表明,交联-酯化-预糊化复合变性淀粉在1 728 cm-1、1247 cm-1附近出现新的吸收峰,分子内引入乙酰基团,X-射线衍射光谱显示,交联-酯化-预糊化复合变性淀粉在5.6°和22°处衍射峰强度减弱,A型特征峰加强,结晶类型由"C"型向"A"型转变;交联-酯化淀粉经预糊化处理后,淀粉颗粒膨胀破裂,结晶结构受到彻底破坏,淀粉偏光十字消失,但预糊化处理未破坏淀粉分子化学健.
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