六偏磷酸钠制备食用小麦交联淀粉的工艺研究

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中文摘要：以小麦淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,对小麦淀粉进行变性,制备食用小麦交联淀粉.以交联淀粉透过率和结合磷含量为指标,以六偏磷酸钠用量、反应pH、温度和时间为因素研究交联反应的最优工艺.研究结果显示,食用小麦交联淀粉制备的最佳条件为交联温度40℃、交联pH 10、交联时间1 h、交联剂用量0.25%.

外文标题：Study on the preparation of edible cross-linked wheat starch by sodium hexametaphosphate

作者：

孙小凡、王会、曾庆华、张芳芳

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作者单位：

聊城大学农学院食品科学与工程系, 山东聊城252059

关键词：

小麦淀粉六偏磷酸钠交联淀粉

出版年：

2016

粮食与油脂

上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1008-9578

年,卷(期)：2016.29(4)

被引量2
参考文献量4