首页|纳米纤维素对普通玉米淀粉糊化特性和流变特性的影响

纳米纤维素对普通玉米淀粉糊化特性和流变特性的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
透射电子显微镜图表明,纳米纤维素为棒状,直径小于10 nm,长度在100~500 nm.快速黏度分析仪(RVA)分析表明,纳米纤维素添加量为5%~20%时,普通玉米淀粉的糊化温度无明显改变,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度和衰减值均随着纳米纤维素添加量的增加而升高.研究结果表明:普通玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征,属"剪切变稀"体系.纳米纤维素添加量增加,普通玉米淀粉糊的表观黏度增加,体系稠度增大,淀粉糊的流动性降低.纳米纤维素可改变普通玉米淀粉胶的三维网络结构,使得体系被破坏后的回复力减弱.
Effect of nanocrystalline cellulose on pasting and rheological properties of common corn starch

崔少宁、于斌、卜令玲、李颖

展开 >

烟台南山学院食品系, 山东烟台265700

纳米纤维素 玉米淀粉 糊化特性 流变特性

2016

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2016.29(11)
  • 4
  • 9