摘要
以枸杞、大豆多肽为主要原料开发一款新型的饮料.对枸杞汁用量、大豆多肽用量、苹果酸用量、复合甜味剂(蔗糖:甜菊糖苷质量比为1:1)用量进行优化,并探究饮料的抗疲劳功能.结果表明:枸杞大豆多肽复配饮料的最佳工艺条件为枸杞汁用量20％、复合甜味剂7％、苹果酸0.2％、大豆多肽2％,此时饮料口感最佳,组织状态细腻,气味纯正.在研究剂量范围内,与对照组相比,随着剂量的增加,大鼠负重游泳时间均延长;血乳酸(BLA)和血尿素氮(BUN)含量均减少,血乳酸脱氢酶(LDH)活力均提高,说明此饮料可以有效提高大鼠的抗疲劳性.
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