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食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究

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采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝麻、黑芝麻综合抗氧化能力较强,预测食源性物料中的多酚类物质在油脂中起到了自由基清除作用,使油脂具有良好的抗氧化性.研发结果为高抗氧化性花生油制作和贮藏提供理论依据.
Effect of mixed press of foodborne material on oxidation stability of peanut oil

于泓鹏、杨晨、韦晓云、吴克刚

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广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006

花生油 食源性物料 混合压榨 抗氧化

国家自然科学基金广东省科技计划项目广东省科技计划项目广东省科技计划项目广东省林业科技创新重点项目广东省农村科技特派员重点项目

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2020

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2020.33(1)
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