杏鲍菇功能特性及其在食品中研究进展

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中文摘要：综述了杏鲍菇的功能特性机理及在食品方面的研究现状,并对杏鲍菇的应用前景进行了展望.

外文标题：Functional characteristics of Pleurotus eryngii and its research progress in food

作者：

金铭、贾丽娜、刘凤仪、王术荣

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作者单位：

山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030801

黄土高原食用菌提质增效协同创新中心山,西晋中030801

河北农业大学理工学院,河北黄骅 061100

关键词：

杏鲍菇功能特性研究现状

基金：

山西省科技成果转化引导专项二批项目食用菌液体菌种制种技术成果转化河北省自然科学基金河北省高等学校科学技术研究项目河北农业大学引进博士专项河北农业大学引进博士专项

项目编号：

201604D132038C2017204027ZD2017237ZD201623ZD201707

出版年：

2020

粮食与油脂

上海市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1008-9578

年,卷(期)：2020.33(2)