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紫苏子花生植物蛋白饮料的研制

Study on the vegetable protein beverage of perilla seeds and peanuts

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以紫苏子和花生为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了紫苏子花生植物蛋白饮料的最佳配方:饮料总体积1 000 mL、花生添加量40 g、紫苏子添加量25 g、白砂糖添加量40 g、蔗糖酯添加量0.8 g、黄原胶添加量1.0g.以此配方制成的紫苏子花生植物蛋白饮料,色泽均匀,口感纯正,入口滑爽,具有独特的紫苏子风味,还具有较高的营养价值和保健功能.

赵丛丛、祁春梅

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曲靖师范学院,云南曲靖655011

紫苏子 花生 植物蛋白饮料

云南省教育厅科学研究一般项目曲靖师范学院重点专业

2015C088Y2016zdzy003

2021

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2021.34(3)
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