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高粱粉基复合营养粉工艺研究

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以改性高粱粉为主料,改性荞麦粉、改性燕麦粉、改性小米粉、改性糯米粉为辅料,采用单因素及正交试验确定改性高粱复合粉的最佳工艺配方.结果表明:影响改性高粱复合营养粉品质的主次顺序为改性燕麦粉＞改性小米粉＞改性糯米粉＞改性荞麦粉,以改性高粱粉质量为基准,当添加改性燕麦粉20％、改性荞麦粉7％、改性小米粉4％、改性糯米粉6％时,得到的高粱复合粉营养丰富,感官评分为93.84,口感极佳.
Study on the technology of sorghum powder-based compound nutrition powder

张铎

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河北化工医药职业技术学院质量检测与管理系,河北石家庄050026

高粱 改性粉 复合营养粉 工艺优化

ZD2019110

2021

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2021.34(7)
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