粮食与油脂2021，Vol.34Issue(7) ：128-131.

响应面法优化紫薯黑米饼干的工艺研究

Optimization of the technology of purple sweet potato and black rice biscuits by response surface methodology

白建 薛建娥
粮食与油脂2021，Vol.34Issue(7) ：128-131.
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响应面法优化紫薯黑米饼干的工艺研究

Optimization of the technology of purple sweet potato and black rice biscuits by response surface methodology

白建 1薛建娥1
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作者信息

  • 1. 吕梁学院生命科学系,山西吕梁033001
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摘要

通过单因素试验和响应面法研究了紫薯粉、黑米粉、白砂糖的添加量对紫薯黑米饼干综合评分的影响.结果表明:紫薯黑米饼干的最优工艺配方为低筋面粉100 g、紫薯粉35 g、黑米粉20 g、白砂糖45 g、黄油80 g、鸡蛋20 g、牛奶20 g、泡打粉1 g、食盐1 g、小苏打1 g.由此配方制作的紫薯黑米饼干色泽均匀、品质优良、酥脆可口,具有紫薯和黑米的独特香味.

关键词

紫薯/黑米/响应面法/饼干

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基金项目

出版年

2021
粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
被引量3
参考文献量7
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