预糊化糯米粉的添加对糯米粉Mixolab参数的影响研究

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中文摘要：研究了预糊化糯米粉的不同添加量(以预糊化糯米粉质量为100％)对不同品质糯米粉在混合实验仪中测定参数的影响.结果表明:随着预糊化糯米粉添加量的逐渐增加,2种糯米粉的C2、C3、C4、C5变化趋势相近;C2粉团最低扭矩值逐渐降低,在添加量达到4％后,变化趋缓;C3粉团最大扭矩值逐渐增大,在添加量达到4％后降低;C5-C4的差值在添加量2％时达到最大值,在3％时最低,随后略有增加.

外文标题：Study on the effect of adding pregelatinized glutinous rice flour on the parameters of Mixolab

作者：

彭文怡、包杰、陈凤香、郑伟

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作者单位：

上海良友(集团)有限公司技术中心,上海200333

关键词：

预糊化糯米粉糯米粉混合实验仪测定参数

出版年：

2021

粮食与油脂

上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1008-9578

年,卷(期)：2021.34(9)

被引量1
参考文献量2