摘要
为了探究大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质的影响,以贵州米粉专用稻黔优35为原料,设置6个陈放时间,分别是O、3、6、9、12、15个月,对不同陈放时间大米制作的鲜湿米粉进行比较.结果 表明:陈放时间对大米鲜湿米粉加工品质具有显著影响,当黔优35陈放12个月时,其米粉硬度较高、黏附力较低、咀嚼性最优,蒸煮损失率和断条率低,感官评价最优.因此,推荐黔优35大米在陈放12个月后进行米粉加工.
基金项目
贵州省科技计划(黔科合成果[2021]一般051)
贵州省科技计划(黔科合基础-ZK[2021]一般132)
贵州省科技计划(黔科合成果20194337号)
贵州省科技计划(黔科合支撑[2019]2380号)
贵州省水稻现代农业产业技术体系项目()
贵州省农业科学院项目(黔农科院青年基金[2018]18号)
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