对发酵20 d糯玉米黏豆包发酵液中的酵母菌进行分离纯化,通过菌落形态观察、镜检特征和ITS rDNA序列对分离得到菌株进行鉴定,并对其生长特性和耐受性进行评价.结果 表明:从糯玉米自然发酵液中分离得到的HSD F2.2001、HSD F2.2002和HSD F2.2003这3株菌均为酿酒酵母,且菌株HSD F2.2001与菌株KX951644.1具有83％同源性,菌株HSD F2.2002和HSD F2.2003与菌株KC544501.1同源性达99％.菌株HSD F2.2001和HSD F2.2002的最佳生长温度为28℃、最适pH分别为4.5和5.0、可耐受乙醇体积分数为15％、可耐受葡萄糖质量分数为55％;2种菌株最佳利用碳源均为葡萄糖,菌株HSD F2.2001最佳利用氮源为酵母粉,菌株HSD F2.2002最佳利用氮源为牛肉浸粉.因此,从糯玉米黏豆包发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为发酵黏豆包菌株试验提供一定理论基础.
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