甘草提取物对精炼植物油抗氧化作用研究

Study on antioxidative effect of licorice extract on refined vegetable oil

潘东升¹

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1. 中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147
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摘要

通过采用Rancimat法、Schaal烘箱加速氧化法和煎炸性能试验研究甘草提取物对精炼植物油(大豆油、菜籽油、棕榈油)的抗氧化作用,并同时与人工抗氧化剂特丁基对苯二酚(tertiary bu-tyl hydroquinone,TBHQ)和天然抗氧化剂维生素E进行对比.结果表明:甘草提取物对大豆油、菜籽油、棕榈油都具有一定的抗氧化作用,3种抗氧化剂的抗氧化效果由强到弱的排序为TBHQ＞甘草提取物＞维生素E.

关键词

甘草/提取物/精炼植物油/抗氧化剂/煎炸

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出版年

2022

粮食与油脂

上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1008-9578

被引量1

参考文献量7

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