首页|常压气流膨化对苦荞粉理化性质的影响

常压气流膨化对苦荞粉理化性质的影响

Effect of atmospheric explosion puffing on the physicochemical properties of tartary buckwheat flour

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
研究常压气流膨化对苦荞粉的基本组分、微观结构、水合特性、糊化特性的影响,并对膨化前后苦荞粉的理化性质进行比较.结果表明:与苦荞粉相比,膨化苦荞粉的水分含量、总淀粉含量分别降低55.32％、13.56％,蛋白质含量、粗脂肪含量、灰分含量无明显变化,总黄酮含量增加,颜色变深;膨化苦荞粉的体积增大数倍,堆积密度从0.686 g/mL降低到0.097 g/mL;吸水性、水溶性等水合特性均有所改善;从微观结构来看,膨化苦荞粉呈现出成片聚集状态,表面变得粗糙且出现孔洞;黏度、衰减值、回生值及峰值时间等糊化参数均有所减小.

董春霞、王佳敏、藤田薰、栾广忠

展开 >

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

日本国际农林水产业研究中心,日本筑波305-8686

苦荞粉 气流膨化 理化性质

国家重点研发计划重点专项(十三五)陕西省重点研发计划陕西省重点研发计划中日国际合作项目

2017YFD04012032018NY-1222017NY-169C1-Ⅰ-2a/C1-Ⅱ-1b

2022

粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
年,卷(期)：2022.35(12)
  • 1