粮食与油脂2022，Vol.35Issue(12) ：63-67,78.

乳酸改性糯米淀粉制备及物化性质研究

Study on the preparation and physicochemical properties of glutinous rice starch modified by lactic acid

韦冬梅 张莹莹 邓昌月 周裔彬
粮食与油脂2022，Vol.35Issue(12) ：63-67,78.
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乳酸改性糯米淀粉制备及物化性质研究

Study on the preparation and physicochemical properties of glutinous rice starch modified by lactic acid

韦冬梅 1张莹莹 1邓昌月 1周裔彬1
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作者信息

  • 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽合肥230036
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摘要

以糯米淀粉为原料,用乳酸为改性剂制备乳酸酯糯米淀粉.通过单因素试验分析乳酸酯糯米淀粉的制备条件,并研究其物化性质.结果表明:乳酸酯糯米淀粉的最佳制备条件为反应温度110℃、反应时间120 min、乳酸溶液体积分数40％;改性后,在1 738 cm-1处出现酯羰基特征峰,淀粉结晶度从糯米淀粉的30.76％下降到26.12％,黏度下降明显,淀粉糊化温度降低,淀粉的接触角从37.37°升高到75.41°,使淀粉的疏水性得到明显改善.

关键词

糯米淀粉/乳酸/改性/物化性质

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基金项目

安徽省科技攻关计划(1704a07020098)

出版年

2022
粮食与油脂
上海市粮食科学研究所

粮食与油脂

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1008-9578
参考文献量2
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