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南京市市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况分析

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目的:掌握南京市市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,为蔬菜供应安全及安全生产管理提供理论依据.方法:在南京市农贸市场和蔬菜批发市场共11个采集点采集44种蔬菜样品980份,用国标法(GB/T5009.33)分析蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量.结果:不同种类蔬菜中硝酸盐含量差别较大,硝酸盐的含量依次为特菜类＞叶菜类＞茎类＞块根类＞瓜菜类＞甘蓝类＞果菜类＞豆类＞鳞茎类＞菌类；同一类别不同品种蔬菜中硝酸盐含量差别亦较大,从几倍至几十倍；检测的样品中,硝酸盐处于严重污染状态的占28.16％.蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低,其含量与蔬菜的新鲜程度有关.结论:南京市市售蔬菜中硝酸盐污染较为严重,应引起足够重视,加强监督管理.
Analysis of situation of vegetable nitrate and nitrite pollution in Nanjing

郭宝福、谢国祥、赵士权、王艳莉、陈辉

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南京市疾病预防控制中心 南京210003

蔬菜 食品污染 硝酸盐 亚硝酸盐

江苏省卫生厅预防医学基金南京市医学科技发展计划项目

Y200729ZKX07025

2011

旅行医学科学
中国国际旅行卫生保健协会

旅行医学科学

影响因子：0.251
ISSN：1006-7159
年,卷(期)：2011.17(4)
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