青岛农业大学学报(社会科学版)2023，Vol.35Issue(2) ：76-80.DOI:10.3969/J.ISSN.1674-1471.2023.02.011

《齐民要术》中的麦食文化研究

Study on Wheat-based Food in Qi Min Yao Shu

王政军 张莉
青岛农业大学学报(社会科学版)2023，Vol.35Issue(2) ：76-80.DOI:10.3969/J.ISSN.1674-1471.2023.02.011
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《齐民要术》中的麦食文化研究

Study on Wheat-based Food in Qi Min Yao Shu

王政军 1张莉2
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作者信息

  • 1. 青岛农业大学 齐民书院,山东青岛 266109
  • 2. 青岛农业大学 海都学院食品科学与工程系,山东烟台 265200
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摘要

魏晋南北朝时期,小麦进一步扩种,加之面粉发酵技术的成熟以及石转磨的普及,麦食的地位不断提升.《齐民要术》记载了这一时期各种麦类作物的栽培,以及麦饭、麦粥、麦饼、麦糖、麦豉等麦食的生产加工.品类丰富的麦食中蕴含了魏晋南北朝时期五谷融合及胡汉融合的丰富饮食文化.

关键词

《齐民要术》/麦食/发酵/饮食文化

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基金项目

青岛市社科规划课题(QDSKL2201265)

202山东省艺术科学重点课题(22ZQ05020001)

青岛农业大学海都学院教学研究课题(JY202105)

出版年

2023
青岛农业大学学报(社会科学版)
青岛农业大学

青岛农业大学学报(社会科学版)

CHSSCD
影响因子：0.273
ISSN：1674-1471
参考文献量2
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